Anadolu’nun bereketli sofralarında, yavaş yavaş kaynayan, buharı bütün eve yayılan hot pot tarzı güveçlerin yeri bambaşkadır. Bugün sizlerle, fırında değil, tamamen ocakta, klasik güveç tarzının ruhunu yaşatan, et suyu ve sebzelerle lezzeti zirveye çıkan Mantarlı Kuzu Hotpot tarifimi paylaşıyorum.
Güveç üzerine konuşurken, sık yapılan bir hatayı baştan düzeltmek isterim: Güveç denilince çoğu zaman fırın yemekleri akla gelir. Oysa yüz yıllardır Anadolu’da, özellikle de kırsalda, hot pot stiliyle, ocakta ve ateşte ağır ağır pişirilen etli güveçler esastır.
| Adım | Uygulama |
|---|---|
| 1 | Kuzu etlerini zeytinyağı ile birlikte kalın tabanlı bir güveç tenceresine alın. Yüksek ateşte mühürleyin, suyunu salıp çekene dek çevirin. |
| 2 | Soğanları halka halka doğrayıp ekleyin. Sarımsakları bütün bırakın veya ikiye kesin, etlerle birlikte kavurun. |
| 3 | Salçaları ilave edin, kokuları çıkana kadar kavurmaya devam edin. |
| 4 | Küp doğranmış domatesleri ve küçük dilimlenmiş havucu ekleyin. 3-4 dakika daha kavurun. |
| 5 | Mantarları iri iri doğrayıp katın. Biberleri ve patatesi de ekleyin. Karıştırın. |
| 6 | Karışımın üzerine et suyunu ve defne yapraklarını ilave edin; tuz, karabiber, kekik ekleyin. Kaynamaya başlayınca altını kısın. |
| 7 | Kısık ateşte, tencerenin kapağı yarı açık olacak şekilde 1,5-2 saat boyunca ağır ağır kaynatın. Ara ara karıştırın. |
| 8 | Ocaktan almadan 5 dakika önce doğranmış maydanozları serpiştirin ve karıştırın. |
Etli güveç yemekleri, doğru saklandığında ertesi gün daha leziz olabilir. Soğuduktan sonra kapağı kapalı bir kapta buzdolabında saklayın. Isıtırken az miktarda yeni et suyu ekleyin, kısık ateşte karıştırarak ısıtın. Eğer birden fazla gün saklanacaksa, en fazla 3 gün içinde tüketmenizi öneririm.
Klasik etli güveç tariflerinde mantar çoğu zaman ikinci plandadır. Oysa özellikle kültür veya kestane mantarı; yemeğin hem dokusunu hem de aromatik zenginliğini ikiye katlar.
Hotpot stili güveçte tencere seçimi özen ister. Toprak güveç yoksa, kalın tabanlı döküm tencere kullanılması idealdir.
Salçalarınızı mümkünse ev yapımı kullanın. Market tipi salçalar fazla tuzlu veya ekşi olabilir.
Defne yaprağı ve kekik, kuzu etinin o kendine has kokusunu hafifletir, ferahlatıcı bir lezzet sunar.
Hazır et suyu yerine evde kemik ve ilikli kemiklerle hazırladığınız et suyu kullanın. Yavaş kaynatılan broth, yemeğinizin sadece lezzetini değil, besin değerini de artıracaktır.
Kısık ateşte kaynayan hotpot’larda aceleye gerek yok. Her şeyin yavaş yavaş pişmesi, malzemelerin birbiriyle uyumlu şekilde lezzetlenmesini sağlar.
Sebzeleri tencereye aynı anda eklemek yerine, pişme sürelerine göre sırayla eklemek, her birinin dokusunu en iyi şekilde almasını sağlar.
Klasik baharatların dışında, yeni lezzetler arayanlar kimyon, yeni bahar veya taze nane de ekleyebilirler.
Kapalı kapakta pişirirseniz yemeğin suyu azalmaz, daha sulu olur. Yarı açık kapakta ise suyun bir kısmı buharlaşır.
Evde güveç yapımı sanıldığı kadar zahmetli değil; sabır ve doğru teknikle, sofralarınızda paylaşmaya değer şahane bir hotpot hazırlayabilirsiniz. Aileniz ve misafirleriniz için sıcak bir sofra kurmak istiyorsanız, Mantarlı Kuzu Hotpot tarifimi mutlaka deneyin.
Tarifi denediniz mi? Yorumlarda paylaşın!
Hot Pot Tarzı Güveçlerle Tanışın Yüzlerce yıldır Anadolu mutfağında, sofralarımızın baş tacı olan güveç yemekleri,…
Adana'nın Sıcak Rüzgarından Sofranıza: Acılı Et Hotpot Tarifi Sofralarımızda bir araya gelmenin, koyu sohbetlerin ve…
Hatay Zahterli Tavuk Hotpot: Akdeniz’in Aromatik Otlarıyla Evde Güveç Keyfi Türk mutfağının kalbinde, özellikle de…
Ankara Tava Hotpot Tarifi Ankara Tava, geleneksel bir hot pot türü olarak, Anadolu’nun zengin kültürünü…
Aydın Zeytinyağlı Sebze Hotpot Ege’nin sıcak sofralarında hot pot lezzeti. Ailemin kökleri Aydın’ın verimli topraklarına…
Portakallı Tavuk Hotpot Antalya’nın mis kokulu portakallarıyla buluşan geleneksel sıcak tencere yemeği: Portakallı Tavuk Hotpot.…